Menu degustacyjne wieczoru:
Amuse-bouche: Kremowy twaróg z młodymi ziołami / rzodkiewka / podpłomyk
Lekkie otwarcie inspirowane prostotą lokalnych produktów. Kremowy twaróg połączony ze świeżymi ziołami, podany z marynowaną rzodkiewką dla chrupkości oraz cienkim, chrupiącym podpłomykiem nawiązującym do tradycyjnego pieczywa.
Przystawka: Pstrąg wędzony / ogórek kiszony / maślanka koperkowa
Pstrąg z lokalnych hodowli Kotliny Kłodzkiej, lekko wędzony dla podkreślenia naturalnego charakteru. Serwowany z tradycyjnym ogórkiem kiszonym oraz lekką maślanką koperkową, która nadaje kompozycji ziołowej świeżości.
Zupa: Lekka kwaśnica / młode ziemniaki / olej lubczykowy
Nowoczesna interpretacja regionalnego klasyka. Aromatyczny wywar z kiszoną kapustą o charakterystycznym, kwaśnym profilu, podany z delikatnymi młodymi ziemniakami i głębokim w smaku olejem lubczykowym.
Danie główne: Polędwica z jelenia / szparagi / purée z groszku / sos jałowcowy
Szlachetna polędwica o leśnym charakterze, przygotowana tak, by zachować jej wyjątkową delikatność. Danie dopełniają zielone szparagi, aksamitne purée z groszku oraz intensywny sos jałowcowy, łączący elegancję z naturą.
Pre-deser: Sorbet z zielonego jabłka / miód / granita z melisy
Orzeźwiający przystanek przed finałem kolacji. Naturalna kwasowość zielonego jabłka przełamana słodyczą miodu oraz aromatyczna, chłodząca granita z melisy dla pełnego oczyszczenia podniebienia.
Deser: Mus makowy / śliwka / kruszonka migdałowa
Harmonijne zakończenie kolacji inspirowane polskimi smakami. Delikatny, orzechowy mus makowy zestawiony ze słodko-kwaśną śliwką oraz chrupiącą kruszonką migdałową, która nadaje całości nowoczesnej tekstury.